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漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

大麯

拼音： dà qǔ
注音：
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎大曲dàqū

(1)[yeast for making hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲

(2)[a hard liquor made with such yeast]∶用大曲釀造的一種白酒

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引證解釋
國(guó)語(yǔ)詞典

樂(lè)曲名。由漢、魏至唐、宋間漸漸發(fā)展而成的一種大型歌舞樂(lè)曲。淵源于漢、魏時(shí)代的相和歌及清商曲，宋書(shū)卷二十樂(lè)志三載有大曲和歌詞。唐大曲多以詩(shī)篇配樂(lè)疊唱，而宋大曲的歌詞則以詞為主。

網(wǎng)絡(luò)解釋

大曲 （酒曲）

  • 大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。
  • 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。
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